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Ah l’autunno! Il clima si raffredda, i boschi si tingono d’oro, le campagne sono in piena attività, il vino e i luppoli cominciano il processo di fermentazione e cresce la voglia di un buon pasto caldo consumato nel torpore della propria casa. Magari abbinato ad un buon calice di rosso o ad una birra artigianale.
La carne di struzzo, proprio per il suo sapore dolce, delicato e per nulla invasivo, è perfetta da abbinare ad un’ampia selezione di vini e birre del territorio trentino. In questo articolo esploreremo i diversi accostamenti, puntando su prodotti esclusivamente locali per valorizzare al massimo i sapori e le tradizioni della nostra terra.
Scommettiamo che troverete il vostro nuovo abbinamento preferito?
La delicatezza della carne di struzzo si sposa alla perfezione con le birre artigianali del territorio, ognuna delle quali porta con sé il carattere distintivo delle materie prime locali e dei metodi di produzione tradizionali.
Le birre ambrate trentine, come quelle prodotte dai piccoli birrifici di montagna, sono un’ottima scelta per accompagnare la carne di struzzo. La loro leggera dolcezza caramellata e maltata, con note di nocciola e talvolta anche di biscotto, si combina perfettamente con la delicatezza di questa carne senza sovrastarla.
La birra di castagne è naturalmente la scelta d’eccellenza per la stagione autunnale. La dolcezza di questo frutto e le sue note leggermente affumicate si intrecciano con il gusto della carne di struzzo, creando un abbinamento che celebra i sapori del bosco. Si abbina alla perfezione con stufati o brasati dove la sua complessità aromatica si fonde con le spezie e le erbe utilizzate.
Per chi cerca un abbinamento più robusto, la risposta è la Bock trentina. Questa birra a bassa fermentazione, corposa e con sentori di caramello e cioccolato, accompagna alla perfezione tagli di carne di struzzo più ricchi, magari preparati con salse ridotte a base di funghi o frutti rossi. La struttura forte della Bock regge il confronto con la carne di struzzo, esaltandone la succosità e le note leggermente selvatiche.
Le birre IPA prodotte in Trentino, con il loro profilo aromatico spiccatamente luppolato e agrumato, creano un abbinamento audace ma riuscito con la carne di struzzo, soprattutto quando questa viene preparata in modo speziato o piccante vista la loro capacità di pulire e rinfrescare il palato.
SI può quindi affermare che le birre artigianali del Trentino, con la loro varietà di stili e caratteristiche, offrono infinite possibilità di abbinamento con la carne di struzzo, esaltandone ogni sfumatura di gusto e rendendo ogni pasto un’esperienza indimenticabile. Ora non vi resta che provarle tutte e scegliere l’abbinamento che più vi piace!
Non possiamo parlare di abbinamenti senza citare uno dei principali ambasciatori del Trentino, il vino! Un prodotto che affonda le sue radici lontano nel tempo e che, se sapientemente accostato alla carne di struzzo, regala un’esperienza gustativa profonda.
Questo vino rosso, corposo e ricco di carattere, si distingue per i suoi intensi aromi di frutti rossi, come la mora e la ciliegia, accompagnati da leggere note speziate. La sua struttura e la sua morbidezza tannica si abbinano perfettamente a piatti di carne di struzzo, specialmente quando questa viene servita cotta al forno e accompagnata da salse ridotte. L’acidità equilibrata del Teroldego aiuta a bilanciare la dolcezza naturale della carne, rendendo l’abbinamento particolarmente riuscito.
Celebre per il suo colore rubino intenso e il profumo floreale di violetta, il Marzemino è un vino rosso che esalta la delicatezza della carne di struzzo, senza coprirla. La sua freschezza e le leggere note di amarena e prugna creano un abbinamento ideale soprattutto con tagliate e cotture alla piastra.
La Nosiola è uno dei pochi vitigni autoctoni a bacca bianca del Trentino e la sua particolarità risiede nella freschezza e nelle note di nocciola che lo caratterizzano. Questo vino bianco secco con i suoi aromi floreali e agrumati, rappresenta un abbinamento perfetto per piatti di carne di struzzo più leggeri e raffinati come carpacci o tartare. La sua acidità vivace aiuta a esaltare la delicatezza della carne, offrendo un contrasto sempre piacevole e rinfrescante.
Per chi desidera sperimentare un abbinamento fuori dagli schemi. Questo vino, ottenuto dall’uva Nosiola appassita, è caratterizzato da una dolcezza avvolgente e da note di miele, fichi secchi e mandorle tostate. Nonostante la sua natura dolce, può abbinarsi in maniera interessante con della carne di struzzo cucinata con frutta autunnale, come mele o pere, o accompagnata da salse agrodolci. Il contrasto tra la dolcezza del vino e la delicatezza della carne crea un connubio unico, capace di sorprendere persino i palati più raffinati.
L’utilizzo di birre e vini trentini non solo per accompagnare, ma anche per cucinare la carne di struzzo, apre un universo di sapori straordinario dove le note aromatiche delle bevande interagiscono con i tagli pregiati della carne, arricchendo i piatti di nuove sfumature.
La birra, grazie alle sue note maltate, speziate o fruttate, può essere utilizzata in diverse fasi di preparazione: le birre ambrate sono perfette per marinare, addolcire e ammorbidire tagli come il filetto o le bistecche di struzzo; la birra di castagne è l’ideale per brasati o stufati mentre le birre IPA, con il loro carattere amaro e le note agrumate, sono perfette per le preparazioni più speziate.
Anche i vini trentini offrono una varietà di opzioni per preparare in modi sempre diversi la carne di struzzo, sfruttando l’acidità e le note fruttate per esaltare ogni taglio. Il Teroldego è perfetto per creare riduzioni da accompagnare ai tagli più teneri come il controfiletto o il petto. La Nosiola è l’ideale per cotture lente di tagli più magri, mentre il Marzemino dà il meglio di sé con brasati o spezzatini.
Vi state chiedendo dove è possibile acquistare tutti questi prodotti? Sul nostro shop trovate un’ampia scelta di tagli di carne di struzzo da abbinare ai vostri vini e birre preferiti per portare l’autunno in tavola. In pochi click l’ordine arriverà alla vostra porta e potrete sbizzarrirvi con la vostra creatività. Buona degustazione!
Trentina Struzzi
Società Agricola Semplice
335-5944720 (orario d’ufficio)
Via Spiazzi, 2 Località Viarago
38057 Pergine Valsugana (TN)
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Carne di struzzo
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